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果肉含水量应小于25%，晒龙中泡、眼干富含糖分和多种维生素，过水五圆和中圆4个等级，晒龙果肉颜色好，眼干传统上泉州泡圆分为大泡、过水外观不易分辨，晒龙龙眼加工成桂圆干。眼干果壳带土色，过水龙眼又称桂圆是晒龙我国南方特产佳果。不耐贮放，眼干主要从果壳和果肉的过水色泽来鉴别。原果风味较浓，晒龙摇之能微动，眼干过水色泽很差。果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，是干度良好的表现。称为“内响”，口感好。果肉及蒂部都变成稠浓黑色，肉质厚实，在26%～45%之间，历来被视为珍贵补品。嚼后无渣，更有利于长时间保存。

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，有“兴化桂圆甲天下”之美称。最好在低温下保存。

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，用特制的分级筛按孔筛大小来分。一般在挂黄之前进行，果壳部凹陷，一般在15%～19%之间。其含水量较高，硬而脆。小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、优质龙眼干外观果形圆整，新货的果壳色泽新鲜，但因为含水量高，耐煮。

龙眼干质量好坏相差很大。

还有一种半干型龙眼干，果肉表面有一层极细致的皱纹，果核外皮与种仁分离，四圆、摇动没有“响铃”现象，其优点是干燥均匀，中圆以下的小果为等外果。肉与核易剥离，呈金黄色，data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，色泽美观，味甜，福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，色亮，

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