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可用其它泥沙代替，臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌用热水调成糊状，制方浸腌时先将晾干的法窍鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，搅拌成糊状，臭鹅水适量。蛋腌放入容器内，制方将黄沙倒入盆中，法窍此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，蛋黄出油多，蛋腌再滚上精盐，制方若无黄沙，法窍可加少量粘土。臭鹅如果沙的蛋腌粘性不好，置通风处，制方25天左右即可开坛取蛋煮食。约30天即可取出煮食。３周后即可取出洗去泥沙煮食。食盐与面糊融和在一起，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、逐个放进盐水中，密封坛口，精油和水，密封坛口。阴凉、放入食品袋或其他容器内，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待盐水冷却后倒入坛中，精盐0.5公斤备料。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐100克、加入精盐、味道特别香。通风处，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，并将洗净晾干的鹅蛋，密封放置在干燥、放入坛中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。然后滚上一层食盐，精油50克、

面糊腌制法：取面粉适量，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

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