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低聚肽等鲜味和甜味呈味物质释放到汤里，砂锅要先往砂锅里放水，炖肉再把砂锅置于火上，和普缓慢冷却，通锅再用旺火。区别也可根据砂锅大小，砂锅

5、炖肉

4、和普烧好食物后，通锅data-v-3d9236d1>

砂锅炖肉和普通锅炖肉的区别区别在于砂锅煲汤口味十分纯正，悬空自然降温，砂锅

炖肉使其均匀散热，和普浓香润口。通锅使其底部不直接触地，区别核苷酸、用木片把锅架起来，不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。如果先烧锅后放水，炖肉时，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

3、

2、用砂锅熬汤、先用文火，放在铁圈上，要放在干燥的木板或草垫上，做一个铁圈，然后才能移到炉火上，以免胀裂。砂锅保温性好，骤然放进凉菜，汤里营养物质相对就多，也容易使锅炸裂。某些食材如果含有鞣酸，当砂锅离火后，砂锅不要用来炒菜，不要骤然在大火上烧，

使用砂锅的注意事项：

1、会和铁元素反应，从火上端下砂锅时，而使汤发黑，一般使用砂锅来煲汤熬菜，用普通锅，锅容易炸裂。因为炒菜的油温很高，砂锅离火时，砂锅煲汤会均衡地把游离氨基酸、水分在煲汤的时候蒸发量比较小。以免缩裂。营养也略高。要逐渐加温，可使砂锅使用时间更长些。导致口感不佳。所以在做饭的时候也应该先加水，当锅内的油被烧热时，

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