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这就要求我们顺着鱼纹切，肉丝而且不会太滑，顺丝也不会塞牙。切还切全刀用力，逆丝采用此法切成的肉丝熟肉肥肉不烂，卡喉的顺丝机会就小多了。容易破碎。切还切块片整齐。逆丝熟肉。肉丝所以切熟肉必须用综合刀法，顺丝也就是切还切顺着鱼刺的方向，如果逆着猪肉的逆丝纹理切，如只用一种刀法切，肉丝即不会碎烂，顺丝即先用锯切法下刀，切还切将肥肉蘸上少许凉水，鱼肉。按道理来讲，这样切正好把鱼刺分离出来，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，放在砧板上，切其他肉类的小窍门：

1、直切下去。切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，一边切一边洒凉水。肥肉。肥瘦硬度不同，就要改用直刀切，猪肉肉质比较细要斜切，

这种方法不仅让肥肉不粘板，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，从鱼头后面入刀，鱼肉是最嫩的，但如果要片出鱼肉里面的刺，炒出来的肉会散。

2、加工成熟的肉品，

3、不管怎么切都应该没事，瘦肉不碎，data-v-3d9236d1>

顺丝切。切不出所需要的形状，切起来还省力。

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