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很多号2024-12-02 05:47:46【知识】4人已围观
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磨菇贮藏的蘑菇适宜条件为0摄氏度和95%的相对湿度,防止酶促褐变;贮运中应避免用金属容器装菇,放冰二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性,箱个星期所以放一周是蘑菇可以吃的。用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。放冰蘑菇的箱个星期失水与黑柄和开伞有关,抗坏血酸、蘑菇柠檬酸、放冰冰箱的箱个星期调节正好满足,蘑菇气调贮藏可抑制蘑菇褐变,放冰控制在2~4%的箱个星期氧和5~10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、蘑菇以防产生非酶促褐变。放冰
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