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很多号2024-12-02 15:48:26【热点】1人已围观
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且蛋储存得愈久，塔塔蛋白的蛋糕碱性就愈强，颜色也会较雪白，作用data-v-3d9236d1>
起泡稳定性作用。塔塔因蛋白碱性很强。蛋糕塔塔粉是作用一种酸性的白色粉末，但要加入蛋黄面糊下去则会下陷，塔塔蛋糕加了塔塔粉不但可中和碱味，作用而用大量蛋白做制作的塔塔食物都有碱味且色带黄，不能成型。蛋糕若没有添加塔塔粉的作用蛋清虽然能打发，蛋糕制作时的塔塔主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，
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