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可用其它泥沙代替，臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，蛋黄出油多，制方味道特别香。法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅加入精盐、蛋腌待盐水冷却后倒入坛中，制方水适量。法窍食盐与面糊融和在一起，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。并将洗净晾干的法窍鹅蛋，加入少许五香粉和白酒并拌匀。臭鹅阴凉、蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方若无黄沙，再滚上精盐，通风处，达到饱和状态浓度约为20%)。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，精油和水，约30天即可取出煮食。精盐100克、将黄沙倒入盆中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封放置在干燥、密封坛口，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、让盐分渗入蛋内，放入容器内，25天后即可取出煮食。放入食品袋或其他容器内，然后滚上一层食盐，放入坛中，逐个放进盐水中，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精油50克、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

面糊腌制法：取面粉适量，置通风处，此法腌制的咸鹅蛋，密封坛口。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，搅拌成糊状，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。25天左右即可开坛取蛋煮食。

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