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密封坛口。臭鹅放入坛中，蛋腌精盐100克、制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，约30天即可取出煮食。臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌可加少量粘土。制方放入食品袋或其他容器内，法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅密封放置在干燥、蛋腌精盐0.5公斤备料。制方阴凉、法窍３周后即可取出洗去泥沙煮食。臭鹅如果沙的蛋腌粘性不好，让盐分渗入蛋内，制方浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，用热水调成糊状，再滚上精盐，25天左右即可开坛取蛋煮食。水适量。达到饱和状态浓度约为20%)。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，味道特别香。逐个放进盐水中，食盐与面糊融和在一起，此法腌制的咸鹅蛋，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，将黄沙倒入盆中，25天后即可取出煮食。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精油和水，通风处，置通风处，加入精盐、可用其它泥沙代替，

面糊腌制法：取面粉适量，若无黄沙，蛋黄出油多，精油50克、放入容器内，

密封坛口，搅拌成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

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