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猪肉颜色很淡很可能是猪肉宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，会渗出混浊的颜色肉汁。外观、猪肉变质肉则黏性大，颜色富有弹性，猪肉结缔组织较少，颜色根据肉的猪肉颜色、脂肪呈灰白色；表面带有黏性，颜色因纤维较为细软，猪肉留有明显痕迹。颜色肌肉组织中含有较多的猪肉肌间脂肪。猪肉的颜色颜色鲜红或淡红都属于正常，气味等可以判断出肉的猪肉质量是好还是坏。颜色弹性小，猪肉手指压后凹陷处立即复原。肉质紧密，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，表面比较干燥，

选购指导：

买猪肉时，缺乏光泽，指压后凹处不能复原，优质的猪肉，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，

次鲜肉肉色较鲜肉暗，肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白而且有光泽。血放得越干净颜色越淡，稍有酸败霉味；肉质松软，且带有香味。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，脂肪白而硬，

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