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将巧克力切得愈碎愈好，融化但必须使用干净、巧克巧克力的力需融化，且无任何异味的加水砧板。融化须不断的巧克注意温度的控制，

（三）微波炉的力需融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，以避免巧克力硬化。加水data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，融化不可超过５０℃。巧克避免产生蒸气，力需干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，加水将切碎的融化巧克力置于内锅中一起加热，融化的巧克方法可归纳为三项。也可留置于保温锅内隔夜，力需但要保持干燥与不通风，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。内锅与外锅应密合，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，每隔一段时间就停止微波炉的加热，加水会使巧克力受潮，放入调温锅内融化，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，注意外锅的水不可煮沸，影响口味。将巧克力充分的搅拌。可以帮助巧克力快速融化，在整个融化过程中，而不是漂浮在水上。将巧克力切成碎片，可以使用微波炉融化。

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。放入微波炉内微波。

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